La Corallina è un salame di origine Umbra nella zona di Norcia e custode delle migliori tradizioni della Valnerina nonchè molto conosciuto nella zona di Roma. Viene prodotto con carni suine magre scelte accuratamente (spalle e pancettoni), l’impasto di macinatura fine è completato con l’aggiunta di lardelli a cubetti grandi biancastri, ed aromatizzato con sale, pepe e aglio,il tutto insaccato in budello naturale. Il gusto è dolce e corposo, soprattutto grazie alla materia prima. Morbido e corposo i luoghi di produzione sono in Umbria e da qui la sua fama ha fatto il giro nei territori vicini.