Le lenticchie sono i legumi più antichi del mondo grazie alle loro caratteristiche nutrizionali. Infatti, erano consumate dai contadini come sostituto della carne. Sono un’ottima fonte di proteine di buona qualità e di carboidrati, ma anche di minerali come il ferro e il potassio, tanto per citare i più importanti. Prive di grassi e di colesterolo, contengono poche calorie, quindi possono essere inserite tranquillamente in una dieta ipocalorica. Regalano un buon senso di sazietà e, grazie alla presenza di fibre, rallentano l’assorbimento degli zuccheri nel sangue. Come tutti i legumi, poi, apportano una buona dose di carboidrati complessi senza glutine, dunque sono consigliati a chi soffre di celiachia. Ma le lenticchie sono anche molto versatili in cucina e si prestano a moltissime ricette, da quelle in umido all’abbinamento con la salsiccia.