La Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, chiamata dagli abitanti di Castelluccio “Lénta”, è il prodotto rappresentativo del paese per eccellenza. L’uso di questo legume è antichissimo come dimostra il ritrovamento di semi in tombe neolitiche datate 3000 A.C. La lenticchia è una pianta annuale, fiorisce tra maggio e agosto, appartenente alla famiglia delle leguminose. L’inconfondibile sapore, le dimensioni molto piccole, la resistenza ai parassiti e la coltivazione esclusivamente biologica, oggi ne fanno un prodotto ricercatissimo. La semina della lenticchia avviene, non appena il manto nevoso è completamente disciolto. I ritmi e i “rituali” obbligatori, fanno della raccolta un momento di massimo impegno per i contadini del posto. È un ingrediente molto versatile in cucina puó essere utilizzata sia come antipasto per fare delle bruschette, come primo piatto per delle ottime zuppe o pasta e lenticchie, come secondo piatto per delle ottime polpette, oppure come dolce per una deliziosa crostata ricotta, lenticchia! Alimento adatto per vegetariani, vegani nonché indicato nella fase dello svezzamento dei bambini dopo i 10 mesi.